De schappen van bakkers en winkels lijken tegenwoordig niet compleet zonder zuurdesembrood. Deze broodsoort, die tijdens de pandemie aan populariteit won, blijft een geliefde keuze voor velen. Maar wat maakt zuurdesembrood zo bijzonder, en is het echt gezonder dan andere broden?
De opmars van zuurdesembrood
Tijdens de pandemie zagen we een ware hausse in thuisbakken, waarbij zuurdesembrood een prominente rol speelde. Gijsbregt Brouwer, foodtrendwatcher en oprichter van foodplatform De Buik, bevestigt deze trend. “De pandemie gaf zuurdesem een enorme boost. Veel mensen die toen zijn begonnen met bakken, hebben er zelfs hun beroep van gemaakt.”
Maar het succes van zuurdesem is niet alleen toe te schrijven aan de pandemie. Volgens Brouwer speelt een bredere culturele trend een rol. “Wat je eet, weerspiegelt steeds meer je identiteit en waarden. Zuurdesembrood hoort daar ook bij. Het laat zien dat je smaak en kennis hebt, net zoals natuurwijn of een speciaal croissantje dat doet.”
Uniek brood met karakter
Zuurdesembrood onderscheidt zich van ander brood doordat elk exemplaar uniek is. “Het brood is niet alleen visueel anders, maar elke bakker gebruikt ook zijn eigen desemstarter,” legt Brouwer uit. Bovendien wordt zuurdesembrood met de hand gemaakt, wat bijdraagt aan zijn exclusieve karakter.
Volgens zuurdesembakker Jorn Sybrandij, eigenaar van een bakkerij in Rotterdam, heeft zuurdesembrood een hardere korst en een uitgesproken smaak. “Het brood rijst 24 tot 48 uur, waardoor de smaak meer ontwikkelt dan bij een gistbrood, dat maar twee tot drie uur rijst.”
Waarom kost zuurdesembrood meer?
De langere bereidingstijd en het intensieve handwerk maken zuurdesembrood vaak duurder. Sybrandij legt uit dat het werken met natuurlijke gist extra aandacht vereist, zeker bij wisselende temperaturen. “In de winter kan de desemstarter minder actief zijn, waardoor je meer moet controleren.”
Kleine bakkerijen gebruiken vaak biologische ingrediënten en hebben een lagere productiecapaciteit. “Op een drukke zaterdag bakken we met z’n tweeën zo’n 200 broden,” vertelt Sybrandij. “Dat is heel anders dan in een fabriek met machines.”
Is zuurdesembrood gezonder?
Het idee dat zuurdesembrood gezonder is, klopt niet per se. Volgens Sybrandij draait alles om de gebruikte ingrediënten. “Je kunt een zuurdesembrood maken met witte bloem, wat weinig vezels bevat, of met volkorenmeel, dat juist vezelrijk is.”
Hoewel het fermentatieproces uniek is, heeft het geen bewezen gezondheidsvoordelen. Zowel de British Heart Foundation als het Voedingscentrum benadrukken dat de bacteriën en gisten die tijdens fermentatie ontstaan, worden vernietigd door de hitte tijdens het bakken.
Het verschil met supermarktbrood
Supermarktbrood bevat vaak toevoegingen zoals stabilisatoren en kleurstoffen. Sybrandij merkt op: “Een wit brood met zaadjes kan worden gekleurd om het op volkorenbrood te laten lijken, terwijl het minder vezels bevat dan je denkt.”
De groeiende interesse in zuurdesem en bakkersbrood heeft veel te maken met een bewuste keuze voor eenvoud en kwaliteit. “Bloem, water, zout en zuurdesem of gist, meer heb je niet nodig om een voedzaam brood te maken,” aldus Sybrandij.
Met zijn unieke smaak, ambachtelijke karakter en eenvoudige ingrediënten blijft zuurdesembrood een favoriet voor velen die kiezen voor kwaliteit boven kwantiteit.
